五花肉需要知道的事项

发布时间：

2023/06/26 21:26

步骤三、接着锅内放入适量的清水，以没过五花肉为标准，然后五花肉冷水下锅（冷水下入五花肉可以很好的去除血水），然后放姜葱、料酒去腥，转大火烧至水沸腾。然后转中小火煮五分钟后捞出（这一步是为了去除猪肉中血水，后期出锅不会太腥）

种：苏式红烧肉准备一些五花肉、生姜、冰糖、啤酒、生抽、老抽料酒。先将五花肉清洗干净，然后切成一块一块的，不要太小，不然易碎。接着准备一个盆子，倒入适量的水，将五花肉放进盆中，水要能淹没五花肉。再倒适量的料酒，让五花肉浸泡十五分钟左右，去除五花肉里的杂质，去除肉腥味。等十五分钟后，将五花肉取出。然后将生姜切成姜片，准备一口锅，在锅中放入姜片和浸泡好的五花肉，用大火翻炒，炒出油后，倒入半罐啤酒，适量的生抽和适量的老抽，再加几块冰糖。接着用大火烧开，反复翻炒均匀，然后再转小火慢炖。大概半个小时之后再转大火收汁，五分钟后就可以出锅了。

好吃的红烧肉，怎么挑选肥五花肉是关键，如果挑选其他部位的肉吃起来就会影响口感。一般看肥肉部分的分布是否均匀，优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，一层一层的。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，吃起来容易塞牙。再看五花肉是否有弹性，用手轻轻按压，好的五花肉弹性佳，不会松垮。

土豆不管用哪种方法处理，处理好后就先放在一边待用。锅中留有底油，把五花肉下入锅中，等五花肉煸炒出油脂后，就下入葱、姜、蒜和干辣椒段，煸炒出香味。

步骤三、然后将五花肉块倒入锅中，中小火煸炒（这一步要让糖色均匀裹在五花肉表面），让肉块裹上糖色，并将多余油分炒出（这时候肉块已经明显缩小了），再放入八角、生姜葱等底料煸炒

另起锅烧油，放入五花肉的边角料煸炒，炒出五花肉的多余油脂，然后放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入泡好的梅干菜爆炒，加入适量生抽和鸡精调味，炒香以后，盛出备用。

红烧肉必须用五花肉，而且猪越大五花越好，镇上赶集的五花肉比菜市场的五花肉要好。看老板割的腰子大小就能估摸出猪大小来。

准备五花肉。锅里加适量冷水，放入洗净的五花肉，大火煮至肉片收缩即可，时间5分钟左右。捞出切成小块备用。

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