如何在家烹调海鲜？
发布时间：
2022-10-19
1、海鲜的初加工从选购、保鲜开始
海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不大一样。一般来说，海鲜食材主要讲究鲜味，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始的。
例如，鱼类的加工可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾类的加工，虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀，将虾背划开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相。
2、大小螃蟹的处理
做海鲜煲时，小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。当然有合适的厨具的话，大的螃蟹整只拿去清蒸也是很好的选择。
3、海鲜的烹调重点在于去腥及保鲜
海鲜的烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷省去。鱼虾、贝类等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失。如果用微波炉烘烤或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。
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