鸡翅根如何选择

发布时间：

2023/10/23 21:15

所以，在挑选鸡翅根的时候，如果是遇到冰衣已经融化的，要么不要挑，要么就试试它的外皮是不是带有些许的黏液，如果是外皮比较清爽，则证明是刚解冻，这样的鸡翅根可以买，反之，就不建议买了~！

鸡翅根和鸡翅中捞出控干水分，放入盆中加入切好的葱和姜片，倒少许料酒、一勺生抽腌10分钟后，起锅烧油，放入翅中和翅根小火慢煎，煎至两面微黄后夹出。

对于肉质细嫩，鸡皮较多的全翅来说，油炸是不少食客心中的不二之选，而且有很多饮食店的厨子也都非常热衷于用这种方式烹饪全翅。因为油炸出来的鸡翅的表皮和鸡肉会呈现出两种不同的口感，而且热油也可以快速锁住鸡肉内部的水分，让它变得外焦里嫩并且十分多汁。最重要的是，鸡肉在炸好之后，还可以在其表面涂抹多种不同口味的酱汁，从而让它可以变得风味多变，以满足不同人的口味，而也正是这个原因，基本在世界各地的餐桌上，炸鸡翅都会是当地比较常见的食物。当然，对于鸡翅根这种肉质比较厚实的部位来说，直接油炸很可能会让它的外壳变焦但内部不熟，但是只要我们在其表皮沾上面包糠，我们就吃到肉感更加丰厚，而且比全翅更加多汁的炸鸡了。

在售卖的时候，人们往往会将鸡翅分成三种不同的形式进行售卖：全翅、翅中和翅根，当然有的时候翅尖的部分也会被单独拿出来售卖。因为不同鸡翅部位的口感也是不填一样的，所以在厨师开始制作以鸡翅为主要食材的食物的时候，人们都会根据菜谱的需求挑选鸡翅的部位，并且进行事先的处理。鸡翅从整体上来看虽然属于白肉，但是其中翅中和翅尖的部分味道上则会更贴近黑肉，而且口感非常嫩滑，基本上不需要长时间的烹饪就可以食用；而翅根的部分的肉质则会更厚一些，而且脂肪含量也更低，因此吃起来口感上会感觉有些老，但是吃起来也会更香。因此在烹饪两者时，在烹饪方法以及烹饪温度等方面都还是小有差距的。

但是，如果是冰衣太厚的一是重量会无形中增加很多。想想看，我们花钱买了一斤鸡翅根回家，结果化冻之后，却发现冰衣就有四两重，你愿意吗？二是冰衣太厚的，除了商家为了增重，其次就是所谓的。所以，挑选鸡翅根的时候，看到冰衣太厚的不要买。

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